Danh Sách Câu HỏiDanh mục đơn: QuestionsCách làm chả giò chay
chagio hỏi 2 tháng trước

Chả giò chay cách làm thế nào? Có công thức không? hay có bí quyết gì không? Mời bạn cùng tham khảo ở bài viết này nhé!
Món chả giò hay chả giò chay có một công thức nhất định thì nó không trở thành nghệ thuật ẩm thực nữa. Tuy nhiên những nguyên lý căn bản riêng vẫn tồn tại. Khi vận dụng một nó một cách sáng tạo sẽ tạo ra những thành quả tuyệt vời.
Món chả giò chay
Món chả giò chay ngon thanh đạm

Phần 1: NGUYÊN LÝ CĂN BẢN CHẢ GIÒ CHAY
Thế nào là chả giò ngon? Thế nào là chả giò chay ngon?

  • Các nguyên liệu không có nguồn gốc động vật
  • Chả giò phài giòn, cảm nhận được khi nhai
  • Chả giò phải thơm, mùi thơm ngửi thấy thèm
  • Chả giò chả giò phải béo và bùi. Khi nhai, mọi giác quan như ngừng lại để nhường chổ cho vị giác thưởng thức.
  • Chả giò ngon cần thùy thuộc vào hoàn cảnh, môi trường và thời khắc.
  • Ăn chả giò thưởng thức: ăn lúc đói, lúc mát trời
  • Ăn thanh tịnh: trong ngày rằm, mồng một …
  • Chả giò kết hợp với các món khác tạo ra các món ăn riêng biệt: bún chả giò, gỏi chả giò, bún đậu chả giò, cơm chả giò, bánh ướt chả giò …

Phần 2: NGUYÊN LIỆU CĂN BẢN CHẢ GIÒ CHAY
Nếu chia theo thứ tự thì chả giò gồm hai phần là phần nhân và phần bánh. Phần bánh quyết định độ giòn, phần nhân quyết định độ béo, bùi, thơm…
1. Phần bánh tráng cuốn chả giò chay
Việt Nam chúng ta là cái nôi của thế giới sản xuất bánh tráng, và cũng là nơi có món “chả giò” nức tiếng năm châu. Vậy nên rất nhiều loại bánh tráng, thương hiệu bánh dùng để cuốn chả giò. Theo Bách Cát thì loại nào cũng có nét riêng của nó, có cái hay.
Ở đây chúng tôi giới thiệu các bạn một loại bánh chiên giòn, tuy nhiên cách bảo quản khá khó. Đó là bánh ram Hà Tĩnh nhé bạn!
bánh ram bách cát
Bánh ram bách cát chiên rất giòn, rất ngon, không dùng hóa chất bảo quản nên phải cất trong ngăn đá hoặc ngăn lạnh.

Bạn có thể đặt mua tại địa chỉ bánh ram hoặc zalo 08.69.32.69.46 . Nếu không có loại bánh này thì bạn dùng bánh nào mua ở chợ hay tạp hóa đều được nhé!
2. Nguyên liệu làm nhân

  • Mộc nhĩ (không thể thiếu – tạo độ giòn và thơm)
  • Một ít hành boa rô phi (tạo hương vị ngon chả giò -không thể thiếu)
  • Cà rốt (bổ sung dưỡng chất, vitamin – tạo màu nhân đẹp)
  • Đậu hủ trắng (tạo độ béo)
  • Khoai môn (tạo độ bùi, chiên giòn tạo độ cứng, giòn)
  • Củ sắn (tạo độ độ bùi, tơi xốp)
  • Đậu xanh (tạo độ béo, bùi, thơm)
  • Bún tàu (tạo độ dai, cung cấp tinh bột)
  • Hoặc bắp ngô (thơm)
  • Khoai lang (bùi)
  • Gia vị: Muối, tiêu xay, đường, bột ngọt, nước mắm chay…

Phần trên chúng tôi liệt kê các nguyên liệu làm chả giò chay và giải thích ngắn về tác dụng của nó, để quý bạn tùy hoàn cảnh sử dụng.
Sau đây mời bạn tham khảo một cách làm món Chả Giò Chay rất đơn giản:
Phần 3: CÁCH LÀM MỘT MÓN CHẢ GIÒ CHAY
Món chả giò chay bạn cần thực hiện chuẩn bị nguyên liệu sau:

  • 1 gói bánh ram
  • 50gram đậu xanh
  • 50gram khoai môn
  • 5gram khoai tây
  • 1 gói bún tàu nhỏ
  • Củ sắn, cà rốt, đậu hũ
  • Các loại nguyên liệu, gia vị thông dụng luôn có trong bếp: bột ngọt, tiêu xay, đường, dầu ăn.

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu món chả giò chay

  • Tất cả các nguyên liệu cà rốt, khoai môn, củ sắn và khoai tây (hoặc có thể có thêm khoai lang) bạn rửa sạch và thái sợi. Sau khi thái sợi, bạn ngâm nguyên liệu vào muối trắng, bóp sơ qua vài lần cho sạch, ngâm trong khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
  • Đối với đậu xanh, nếu bạn cẩn thận thì mua loại đậu xanh còn nguyên vỏ, đem ngâm với nước lạnh rồi cà vỏ, hấp chín. Tuy nhiên, với một món ăn đơn giản như chả giò, bạn chỉ cần mua loại đậu xanh đã đãi vỏ, sau đó đem về hấp chín rồi tán nhuyễn.
  • Nấm mèo bạn cũng ngâm với nước ấm khoảng 15 – 30 phút, sau đó đem cắt bỏ gốc và cũng thái sợi.
  • Bún tàu ngâm nở rồi cắt ngắn. Đậu hũ trắng cũng đem tán nhuyễn.
  • Sau khi đã có tất cả các nguyên liệu, bạn cho củ sắn, khoai tây, khoai lang, khoai môn, cà rốt, nấm mèo vào một cái tô lớn, nêm với 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1 ít nước mắm chay (nếu có) và ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.

Bước 2 Xào nhân và cuốn chả

  • Trước khi cuốn chả, bạn cần phải xào sơ qua các nguyên liệu vì nhân chay chủ yếu được làm từ các loại củ quả nên khá khó chín nếu chỉ chiên sơ qua, vì thế bạn cần phải sơ chế trước để lúc chiên sẽ dễ chín hơn.
  • Nguyên liệu sau khi ướp xong bạn cho vào chảo dầu nóng và xào. Cứ đảo đều tay cho đến khi các nguyên liệu mềm và dậy mùi thơm là tắt bếp.
  • Bước cuốn chả khá đơn giản và cũng tương tự như cuốn chả giò mặn. Bạn trải bánh tráng lên mâm hoặc một cái thớt phẳng, sau đó cho nhân đã xào vào mép bánh tráng và cuốn nhẹ nhàng lại. Sau khi cuốn xong, bạn quét nhẹ một lớp dầu ăn lên bền mặt để định hình bánh và khi chiên sẽ không bị dính vào chảo.

Bước 3 Chiên chả giò

  • Bạn cho dầu ăn vào chảo và chờ dầu thật già (lưu ý dầu ăn phải ngập miếng chả khi đặt vào chảo). Khi dầu sôi, bạn thả chả giò vào và chiên. Khi chiên lật đều các mặt để chả chín và vàng đều.
  • Khi chả đã được chiên xong và vớt ra khỏi chảo, bạn không nên xếp chả vào dĩa ngay mà nên xếp vào rổ có lót báo hoặc khăn ăn sạch để thấm bớt dầu. Đến khi thưởng thức, bạn mới lấy chả giò ra và xếp ngay ngắn lên đĩa ăn.

Chả Giò Chay là ….
cách làm chả giò chay
Giá bán/thông tin chả giò chay:

  • 0
  • Đặt hàng: 08.69.32.69.46 (zalo)

Bạn đã hiểu về chả giò chay:

  • chả giò chay là gì?
  • chả giò chay có tên gọi khác?
  • nguồn gốc món chả giò chay?
  • thành phân của chả giò chay?
  • nên dùng khi nào?
  • ai không nên dùng?
  • ai thích món này?
  • mua chả giò chay ở đâu?
  • giá bán chả giò chay?

Hãy tham khảo: https://bcs.bibon.xyz/cach-lam-cha-gio-chay/
Thân ái!
bcs.bibon.xyz

Báo chí internet nói về chả giò chay:

  1. https://trantuliem.tumblr.com/post/696800052487897088/via-c%C3%B4ng-th%E1%BB%A9c-c%C3%A1ch-l%C3%A0m-ch%E1%BA%A3-gi%C3%B2-chay-b%C3%A1ch-c%C3%A1t
  2. https://folkd.com/user/bachcatshop
  3. https://www.flickr.com/photos/bachcatshop/52394582250/
  4. https://www.instapaper.com/read/1541400323
  5. https://linkhay.com/link/5700333/cach-lam-cha-gio-chay-244
  6. http://ttlink.com/bachcatshop/all
  7. https://www.scoop.it/topic/bach-cat/p/4136224824/2022/09/30/cach-lam-cha-gio-chay

 

 
Theo:
Tân Sửu
chả giò | chả giò chay | cách làm chả giò chay | nguyên liệu làm chả giò chay |